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2,3丁二酮

名稱:2,3丁二酮
別名:2,3-butanedione
2,3-二酮基丁烷
431-03-8
diacetyl
丁二酮
二甲基乙二醛
二乙酰
聯乙酰
雙乙酰
EINECS:207-069-8
FEMA:2370
三值數據:
香比強值香品值留香值綜合評分
3000105150

分子式:C4H6O2

分子量:86.09

熔  點:-4~-3℃

沸  點:87~88℃

閃  點:87~88℃

密  度:0.9734

折射率:1.3933

溶解性:以1:4溶于水,溶于乙醇、甲醇和大多數有機溶劑

外  觀:黃色至淺黃色易流動液體

天然同一物,存在于醋、酸乳露、咖啡、覆盆子、牛奶、切達干酪、白脫中。香氣強烈飄逸,有乳脂、乳酪濁香,稀釋時似奶油香氣,極易揮發。味甜,有白脫、牛奶香味。用于調配食品用香精。用于白脫、草莓、焦糖、司考其、紅糖、牛奶香型、番荔枝、奶油等香精的調配。將甲基乙基酮先轉化為其肟基化合物,然后以HCl水解,而分解為二乙基酰。

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